粥底火锅的做法

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百可导读:说起粥底火锅,可能很多小伙伴不太清楚,大家印象中的火锅都是传统的重庆火锅,其实粥底火锅就是广东一种常见的火锅,那么粥底火锅的做法是什么样的?今天小编给大家分享一下广...

文章作者:百可火锅知识 | 发布时间:2020-03-13

  说起粥底火锅,可能很多小伙伴不太清楚,大家印象中的火锅都是传统的重庆火锅,其实粥底火锅就是广东一种常见的火锅,那么粥底火锅的做法是什么样的?今天小编给大家分享一下广东自制粥底火锅的秘密诀窍!

  粥底火锅是什么

  锅中乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。外表虽然单纯,个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。

粥底火锅

  广州吃粥底火锅的地方很多,不过大家可以在家尝试自己动手制作,一定别有风味。制作粥底火锅的方法很简单,把新米擂开,用油盐拌匀稍腌片刻;把腌过的碎米放进厚身的煲里煮,等到米煮成菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从中间把粥水舀上来做火锅汤底。汤底完成后,下面步骤就和做一般火锅类似。

  粥底的制作有巧妙之处,煮粥的米应尽量用粗质大米,比如东北大米,因为粥熬的时间越长,大米越容易浆化,口感越好,粥底也更容易吸收食物的味道。另外,煮粥的锅最好选用砂锅,比较保温,砂锅做菜也别有风味。另外,涮粥底火锅特别讲究涮菜的顺序,先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜,这样粥底味道会越来越浓郁。

  广东顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,而粥底火锅也是这么一道名菜,喜欢的小伙伴赶紧试试吧!